提前一晚准备波兰种。将波兰种的材料称好放保鲜盒里，用筷子搅拌均匀就行。盖好盖子，放冰箱发17小时以上。发好的酵种表面有气泡，内部蜂窝组织，有些酸味。

第二天，所有材料除可可粉、黄油和盐混合，用厨师机搅拌到成团后（用2档，5分钟左右）分次加入黄油和盐。继续搅打10分钟，按2档。

揉到打开面团成手套膜后加入可可粉揉匀即可。

室温下盖保鲜膜基础发酵1个小时。至2.5倍大。取出放案板上，分割成两个面团（我做了两个500g吐司）滚圆后，盖保鲜膜中间醒发20分钟。

擀成长方形，长方形的宽同模具长。

从上到下卷起，放模具中发酵

二次醒发1个小时10分钟，至2倍大。

表面刷蛋液或牛奶，烤箱预热至180度后，烤30分钟。

组织很柔软。