做糖醋排骨要选择猪小排做，肥瘦适宜，口感不柴，肥而不腻。做糖醋排骨其次要注意的是：炒糖色时一定要注意观察火候，很容易焦掉，时间点也就1-2秒的时间差距，所以要格外注意。
食材
- 排骨 适量
- 姜葱蒜 适量
- 老抽 一勺
- 桂皮 适量
- 糖 适量
- 八角 适量
- 香醋 适量
方法/步骤
排骨买回来第一步是清洗，初步洗去血水。然后放在大盆里浸泡，至少一小时以上，期间换一两次水。如果是上班族，那就直接焯水，不过肉香味会少一半，泡到图中所示就可以啦
香辛料准备好
倒去水，沥干水分，加料酒和老抽，抓匀排骨，稍加腌制
下油锅分批炸制排骨
炸好的排骨放在大碗里
锅里香辛料爆香
放入排骨翻炒，加料酒一点
倒入香醋，多多益善，不要怕酸，醋会挥发，再加入一点老抽，
加入开水，加入白糖，可以多放白糖，不要怕。醋会中和甜度。糖少排骨不入味。与排骨齐平。一定要开水
炖制二十分钟，关火，让排骨浸泡在汤液里入味道，时间越长越好。这步最好不要省略，如果时间不够也可以省略
大火收汤，不需要水淀粉，自然芡比淀粉要好太多。
收到这样就可以
注意事项
- 做糖醋排骨从不用番茄酱，总觉得家里吃的，不需要有添加剂的东西在里面。
