毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，色泽呈金黄，味道甜而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。
在家庭中，红烧肉怎么做?下面就给大家讲讲家常红烧肉的做法。
食材
- 五花肉 500克
- 热水 适量
- 葱 适量
- 干辣椒 4个
- 桂皮 1小段
- 八角 2个
- 香叶 1片
- 黄酒 10ml
- 盐 适量
- 冰糖 40克
- 姜 5片
方法/步骤
准备好葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒。
五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。
五花肉冷水下锅，放适量的姜片，葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。
锅里倒一点底油烧热，放入葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒炒香。
放入控水的五花肉煸炒。
慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。
接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。
用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。
糖色慢慢呈浅黄色。
此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。
立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。
加入热水，没过五花肉，开大火。
放入黄酒。
盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。
汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。
注意事项
- 用小火煸炒五花肉出部分油，这样做出的五花肉不会油腻。
- 炒糖色可以用油炒，我这里用了水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖，这样肉的颜色红亮漂亮。炒糖色的过程到最后温度达到一定变色会非常快，所以要注意观察，不要炒黑了。
- 最后一定要有耐心，慢慢中小火煨，这样出来的肉酥烂不油腻。
