在我的私房菜里面,绝对有一道菜是红烧肉。以前烧红烧肉的时候,我很喜欢下许多的香料,还尝试用山楂去减除红烧肉的肥腻。前阵子,在“小慢姐”的博客上见到有一道红烧肉——苏式红烧肉,做法和用料都相当的简约,调味品只有料酒、老抽、糖和盐,而且做起来的方法也只有那简单的两步,将猪肉煮熟,还有炒糖上色。
这道菜,小慢姐一上博客,我就已收藏,总想着一定得去实践一次。昨天,终于得以实践,家里刚好没有老抽,我换成了生抽。做的时候还是相当的忐忑不安的,没想到出来的效果真的令人惊艳——色彩诱人,肥而不腻,色彩诱人。
食材
- 带皮五花肉 750g
- 生姜 片
- 料酒 1汤匙
- 生抽 3汤匙
- 白糖 75g
方法和步骤:
五花肉洗净,切成块(约厚1.5cm)
生姜洗净,放进砂锅。
将五花肉放入。
加入料酒。
加入生抽。
加入能没过猪肉的清水(水分可以多一些)。
大火煮开,转小火煮1.5-2个小时左右。
猪肉煮到用筷子捅一下,马上穿上过就好了,剩余的汤汁过多可以开大火略收干。
将红烧肉与汤汁倒入锅里,加入白糖用小火不停地翻炒,直至五花肉上色,汤汁收干即可装盘。
注意事项
生抽也可以换成1汤匙老抽。
如果觉得不够味的朋友,可以再加点盐。
整道菜最难的就在于炒糖色,用小火慢慢炒,担心油溅出来,就盖个盖子。