糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富 做法精细是色 香 味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
食材
- 猪肋条骨 400g
- 熟芝麻 10g
- 生姜 1块大约10g
- 干淀粉 适量
- 香醋 25g
- 香油 5至10g
- 冰糖或白糖 20g 50g
- 花椒 10粒
- 大葱 1段
- 料酒 少许
- 盐 适量
方法/步骤
1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨
2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净
放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透
捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入
中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干
将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖
冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候
放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去
放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽
小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候
放入25克香醋大火将汤汁收浓
汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火
撒上熟芝麻即可
