“芜湖糖醋排骨”的味道，不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重，甜度不是很大，属于小酸甜口味，厨师管这叫荔枝酸口味，因此吃起来不腻人。制作时，通常是醋多于糖，在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分，这样可起到增香的作用，所以味道很好。
食材
- 焯水小排骨 450g
- 香醋 60g
- 白糖 50g
- 八角 2
- 姜片 20g
- 酱油 10g
- 绍酒 15g
- 盐、油 适量
- 清水 适量
方法/步骤
油温5成热下入排骨，炸至排骨微黄捞出备用。
锅中留底油下入八角、葱姜煸炒，葱姜爆香后下入炸好的排骨。
把排骨炒匀后烹入绍酒。
然后倒入香醋，再倒入少许酱油。
撒入少许味精和盐。
放入白糖适量。
然后注入热水。
盖好锅盖焖制40分钟。
焖制40分钟后拣出葱姜八角不要。
最后用旺火收汁，把汤汁收浓厚便可出锅。
出锅码盘便可上桌食用。
