“红烧肉是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,具体的做法,我们根据步骤一步步学吧。”
食材
- 五花肉 500克
- 食盐 1茶匙
- 酱油 1汤匙
- 冰糖 20克
- 葱 5克
- 姜 5克
- 料酒 1茶匙
- 植物油 60毫升
- 水 适量
方法/步骤
五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小
把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份
锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖
慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了
马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右
肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐
转大火将汁全部收干关火即可
注意事项
五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;
炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;
煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。