红烧肉是热菜菜谱之一。是（陈府）名正松很热爱吃的一道菜，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
食材
- 五花肉 500g
- 八角 15克
- 葱段 50克
- 香叶 1片
- 姜片 30克
- 白砂糖 20克
- 盐 适量
- 酱油 25克
- 黄酒 30克
- 冰糖 25克
- 花生油 152克
方法/步骤
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
用凉水下锅。
水开后把肉块儿煮5分钟。
捞出，控净水份备用。
炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
倒入细砂糖。
煸炒糖色。
煸炒到微黄色即可。
砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
并开始出油后烹入黄酒。
倒入酱油翻炒。
炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
然后，放入葱段、姜片、香叶。
最后放入冰糖。
盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
放少许盐，然后用旺火收汁。
汤汁收净便可出锅。
在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
