苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。肥而不腻，入口即化。
食材
- 猪五花肉 2斤-3斤
- 料酒 半杯
- 干山楂片（中药店有售） 6-7片
- 老抽 1勺
- 生抽 适量
- 冰糖 2-3两
方法/步骤
五花肉切2厘米见方块，放入盆中，注入凉水，倒入大勺料酒，水过肉2寸放置15分钟。
砂锅下肉注入大量清水，干山楂适量，大火烧沸30分钟后，加盖小火微沸1个半小时，
炒锅下肉和汤水，老抽1勺，生抽适量，中小火30分钟，汤水下去一半时候加入冰糖（要事先用温水化开）量按着1斤肉1两冰糖，大火收汁后乘出装盘。
注意事项
- 1、买回的五花肉要洗净，在加入料酒的水中浸泡15分钟，不要太久，时间长就没肉味了，
- 2、烧开后，一定要打去浮沫，要打干净，锅边上的也要擦掉、
- 3、水一定要一次加足，万一要加水也要加开水，
- 4、加冰糖收汁的时候一定要在边上看着，很容易糊的，冰糖要事先温水化开，
