五花肉洗净后沥干切块(建议切的块头比适口的块头要大块一点，因为最后做番珠压出来的会缩水），冰糖如果太大块的话可以用刀背敲碎一点，在炒糖色的时候更容易融化。

炒锅上火倒入少许油，放入八角、桂皮炒香，香味率鬼出来后加点白糖，把糖炒熔化，呈黄色，这一步是炒糖色。选欧

糖炒开色后把控好水的五花肉放入，小火慢炒，肉块表面炒到发黄，并出油后加料酒、酱油继续翻炒，翻炒至上色。

倒入没过红烧肉的开水（在切配食材的时候就可以烧一壶开水了），开大火烧沸后，转小火盖上锅盖焖煮至汤汁快见底时调大火收汁。

出锅装盘，一盘色香味俱全的红烧肉就做好了。