肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

现在加水吧!末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

当肉六分熟时就可以往肉里加盐了

再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。