红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
食材
- 五花肉 500克
- 老姜 5片
- 八角 8个/小的
- 草果 1个
- 冰糖 适量
- 干辣椒 适量
方法/步骤
原料图如图所示。老姜，辣椒，八角，草果（没有可以不要），冰糖（放冰糖比白砂糖要好吃，没有可以放白砂糖）
五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
锅里放油煸炒肉块到微黄。不要煸的太焦就不好了。
放入干辣椒，草果，八角，姜片，炒出香味。
放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
换砂煨锅放入开水（一定要加开水，不能加凉水。），淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。如果没有砂锅用炒锅也行
换炒锅然后把煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。装盘即可。
注意事项
- 这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
- 另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
- 一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
